Аппарат Sous Vide Vortmax VS One

Аппарат Sous Vide Vortmax VS One

51 105 руб.
Наличие: Есть
Интернет-магазинНет
Аппарат Sous Vide Vortmax VS One используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена терморегулирующим подогревателем высокой точности и отображением рабочей температуры. Конструкция и ручка выполнены из нержавеющей стали.
Описание

Аппарат Sous Vide Vortmax VS One используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide. Модель оснащена терморегулирующим подогревателем высокой точности и отображением рабочей температуры. Конструкция и ручка выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

    Защитное автоматическое устройство при «холостом» использовании
    Циркуляционный вентиль, способствующий отличному смешиванию продукта
    Устройство блокировки двигателя при выявлении перенапряжения и превышения температуры

Характеристики:

    Рабочая температура: от 20 до 110 °С
    Максимальная рабочая глубина: 165 мм
    Максимальный рабочий объем: от 50 до 80 л
    Напряжение: 220 В
    Мощность: 2 кВт
    Габариты: 130х260х380 мм
    Вес: 4,5 кг

Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

    Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
    Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
    Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
    Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
    Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
        Содержимое упаковки
        Дата изготовления
        Использовать до
        Вес
        Информация по регенерации/восстановлению (время и температура)
        Температура хранения
    Хранение. Продукты должны храниться при температуре 0-2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
    Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

    

Особенности:

    Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
    Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до +3 °С
    Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
    Защита от случайных повреждений и порчи
    Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
    Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
    Возможность одновременного приготовления разных продуктов
    Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80 %)
    Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

    Рыба: 4-6 дней
    Говядина: 25-30 дней
    Телятина: 25-30 дней
    Свинина: 15-18 дней
    Мясо птицы: 10-18 дней
    Овощи: до 45 дней

Тут еще никто ничего не писал, стань первым!

AlfaSystems mediamart AL91TG62